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剁椒蒸鱼  

2011-03-21 21:30:16|  分类: 美味食斋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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剁椒蒸鱼

蒸过的鱼肉口感顺滑、软嫩多汁,加上剁椒的辣味和葱的香味,成为一道鲜爽美食。

用料:

鲫鱼(武昌鱼等)、剁椒、粉丝、李锦记蒸鱼豉油、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、味精、油

做法:

1. 将鱼去鳞洗净→在背上改刀

2. 葱姜蒜洗净切碎备用→粉丝用温水泡开

3. 在盘底铺上粉丝→将鱼置于粉丝上;

4. 将盐抹在鱼身上→并撒上白胡椒粉→在鱼上平铺剁椒→撒上刚刚切好的葱姜蒜末

5. 倒上蒸鱼油

6. 将鱼隔水大火蒸30分钟

7. 另起一锅烧热→放油→待油热时起锅浇在蒸好的鱼身上即可

 

剁椒蒸鱼 - 猫猫 - 猫猫的博客

 

   提示;蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,这样鱼肉鲜,盖上锅盖,大火蒸10-15分钟(视鱼的大小决定时间)判断蒸鱼熟否,可看鱼眼是否变白、突出,鱼皮脊背处出现一道裂纹,用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。

关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”几分钟后出锅 ,炉具不同,蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼,鱼肉滑嫩鲜美,蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味;时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离(可重新加热2分钟,或用微波炉加热2分钟)。

清蒸鱼的重量要控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。 

 

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