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猫猫的博客

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清蒸鲩鱼  

2011-04-14 11:37:10|  分类: 美味食斋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清蒸

原料;

皖鱼;(或鲤鱼)一条(约一斤)

调料;老姜、葱、料酒、生抽、耗油、盐、味精、香油

做法:

1. 鲩鱼清理净后劈成两半、葱切段、姜切片

2. 姜片、葱段、料酒、耗油、盐抹满鱼身腌汁15分钟

3. 在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟

4. 起锅鱼上淋入热香油

5. 蘸料→生抽中放入姜茸(清淡鲜香不蘸料更好)

提示;

蒸鱼方法;

1. 蒸锅水烧开后→将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上→盖上锅盖→大火蒸10~15分钟(视鱼的大小决定时间)

2. 判断蒸鱼熟否→可看鱼眼是否变白、突出,鱼皮脊背处出现一道裂纹→插入鱼肉很容易碰到鱼骨( 炉具不同→蒸鱼时间会有所不同)

3. 好吃的蒸鱼→鱼肉滑嫩鲜美(超时鱼肉会变得粗柴失去风味、时间短缺→鱼肉则带血色不易和鱼骨分离→可用微波炉加热2、3分钟补救

 

 

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