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【转载】卫嘴子(二十八)卷圈  

2015-02-26 03:36:58|  分类: 卫嘴子(天津) |  标签: |举报 |字号 订阅

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    直到今天,街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。说起素卷圈,想到了20多年前家门口的一位老爷子,他炸的素卷圈那地道劲儿让我至今难忘。老爷子的卷圈从不偷工减料,老味一如既往。裹馅必用鲜豆皮,那是从原汁豆浆专门挑出来的。馅料用上好的绿豆芽菜,“孟”字香干(老天津名吃)切成细丝,还要加上细粉丝、口蘑丁等,这些主料齐全了再用由麻酱、腐乳、料酒、姜丝、细盐、花椒水、口蘑汁兑成的浓汁拌匀。老爷子炸卷圈的油总是干净透亮,炸出的卷圈外皮金黄,头层皮酥脆,二层皮筋道,咬一口更是香气扑鼻。我想,每天早晨老主顾在摊子前排出的长队就是人们对一种地道美食的最好褒奖吧,无需什么品牌标榜,更不用什么广告来忽悠。
    据说老天津三岔口一带还有一家名气不小的傅家卷圈,分荤、素两种,荤馅也用鲜豆皮包,馅中可见肥瘦相间的肉丝、香干丝、宽粉条、冬笋丝、口蘑丁和蔬菜等。不过那卷圈是半月形的,有别于传统的枕头形。
    改革开放之初,每每从老城东门路过,我都要从一个小窗口买个炸卷圈吃,当时胃口里尚缺油腥,一个油炸卷圈下肚足可以改善一下。小吃店的名字早已经忘了,但是那香香的滋味却让我记忆犹新。时过境迁,正宗的天津卫卷圈终究成了记忆,不知道是谁“发明”的用机制面皮(馄饨皮)草草包上些绿豆菜或碎粉丝和腐乳水就炸制出了现如今的卷圈,如果馅料再少些,只剩下两层面皮了,那味道怎样呢?
(登载于2009年9月3日《今晚报》)
卫嘴子(二十八)卷圈 - bg3akr - bg3akr的博客
 
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